Uma conversa com o Chef Gustavo Maresch, direto do Kraft Restaurante: da França para Joaçaba, com sabor e paixão

Na charmosa estrutura da antiga Usina Hidrelétrica Mário Fett, hoje transformada no elegante Kraft Restaurante, tive o prazer de bater um papo leve e inspirador com o chef Gustavo Maresch, que me recebeu com a simpatia de quem já viveu muito na cozinha — e pelo mundo!

Entre risadas, histórias e memórias de um caminho cheio de sabores, Gustavo compartilhou um pouco da sua trajetória, que começa em Santa Catarina, dá um grande salto para a Europa, e hoje se consolida em Joaçaba, com um dos restaurantes mais encantadores da região.

Cris (Garimpando Gastronomia): Gustavo, antes de falarmos da Europa e dessas estrelas Michelin, quero começar aqui pertinho... como começou essa paixão pela gastronomia?

Chef Gustavo Maresch: Olha, foi um caminho natural. Eu sempre fui curioso com sabores, texturas... e quando vi, já estava mergulhado nisso. Me formei em Gastronomia pela Univali, lá em Balneário Camboriú, em 2004. Foi um tempo de muito aprendizado, e foi também onde comecei a perceber que eu queria mais — queria ver o que o mundo estava cozinhando por aí!

Cris: E o mundo te levou longe, né? Como foi esse lance do concurso e o início da tua jornada internacional?

Chef Gustavo: Sim! Em 2004 participei do concurso Jovens Talentos – Troféu Laurent, da FISPAL. Ganhei o prêmio e, com ele, um estágio no Institut Paul Bocuse, em Lyon, França. E ali minha vida virou do avesso — no melhor sentido! Foi como entrar em um universo completamente novo, com disciplina, técnica e muita paixão.

Cris: E depois do Institut, você não parou mais…

Chef Gustavo: Pois é, fui seguindo. Trabalhei com o chef Marc Meneau, que tinha 2 estrelas Michelin, lá na Borgonha. Um cara incrível, super exigente. Depois, fui para o sul da França, com o grupo do Alain Ducasse — outro estrelado da gastronomia mundial. E por meio dele, recebi o convite para trabalhar no restaurante Louis XV, dentro do Hotel de Paris, em Monte Carlo, Mônaco. Aquilo era um sonho! Cozinha de altíssimo nível, uma equipe internacional… parecia outro planeta.

Cris: E teve ainda a Inglaterra, né?

Chef Gustavo: Sim, passei um ano por lá também. Foi uma experiência bem diferente. Cada lugar tem sua cultura, seus temperos, seu ritmo. E tudo isso foi me moldando, sabe? Hoje eu carrego tudo isso dentro da minha cozinha aqui no Kraft.

Cris: E como é voltar pro Brasil com todo esse repertório e montar o Kraft nesse espaço tão simbólico?

Chef Gustavo: Voltar foi um reencontro com minhas raízes. Sempre tive vontade de trazer toda essa bagagem de volta pra cá. O Kraft nasceu com esse espírito — de unir a técnica que aprendi no mundo com ingredientes e histórias locais. E fazer isso aqui, dentro dessa antiga usina, é como dar vida nova a tudo: ao espaço, à comida, à experiência.

Cris: E o que mais te inspira hoje, depois de tantos caminhos?

Chef Gustavo: Me inspira ver as pessoas se emocionarem com a comida. Não precisa ser um prato complexo, mas precisa ter verdade. Eu gosto de contar histórias com os ingredientes, com os aromas… e mais ainda, gosto de ver a memória sendo ativada no paladar de quem prova. Isso não tem preço!

Cris: Gustavo, que honra ouvir tudo isso diretamente de ti. Obrigada por me receber tão bem, e por cozinhar com alma. Que tua jornada continue deliciosa — e estrelada, do jeito que tem que ser!

Você pode viver essa experiência no Kraft Restaurante, em Joaçaba/SC — onde cada detalhe carrega um pouco da história e da paixão de um chef que já rodou o mundo e agora serve memórias no prato. Descubra essa experiência única em SC! 🍽️📍 @kraftrestaurante  SC 303, Km 1 - s/n - Menino Deus, Joaçaba - SC

Imagem: Paulo Belotto